Температура кофе

Сегодня совершенно по честному замерил температуру при варке кофе. Поверхность песка - 90 градусов, плитка под песком - 115 градусов, поверхность "шапки" кофе в момент готовности ("шапка" собралась бежать) - 50 градусов, внутри - 70 градусов. Скорость варки при этом - 5-7 минут. Так что получается, что арабы вполне себе могли варить кофе в пустыне и без огня, просто посадив джезву в песок.

О винилках и времени.

Недавно прикупился вот этими пластинками:



Вот кто бы мне сказал в 1978 году, что "По волне моей памяти" будет стоит дороже двух первых альбомов Баккары - не поверил бы. А вот так оно и есть. "По волне" в более-менее приличном состоянии почти не осталось, особенно с синими яблоками, а Баккары - сколько хочешь.

Пара слов о сортах кофе

Быстрая пробежка по сортам последних дней (месяц, если быть точным).
Я делаю две зажарки, каждой хватает на неделю. Чтобы не сильно упираться в один сорт, я жарю два и их чередую.
За последнее время было два захода - первый: Ethiopian Honey Yirgacheffe Koke Co-Op Grade 1 и BCT 100% Estate Hawaiian; Red Maui Nat/Was Kaanpali, второй: Jamaican Gr.1 Blue Mountain Mavis Banks и Brazil Cerrado 17/18 "Sumatra".
В первом заходе бленд BCT доминировал (для меня), но и Иргачиф тоже был неплох. Проблема лишь в том, что меня просто достал выпирающий вкус Иргачифа. Он вполне милый, но уж больно навязчивый. И это при том, что Koke Co-Op Grade 1 это все же не такой "руби-с-плеча" обычный Иргачиф. С другой стороны, гавайская смесь - деликатная и нежная ("Ой, что это? Это кофе или я уже в раю?"), потому она по определению выигрывает у Иргачифа. Но слишком много нежности - тоже перебор. Но чередование было приятным и познавательным.
Во втором случае я просто маху дал - бессмысленно ставить в перемену два столь несовместимых кофе. Получается так, что один день я тащусь, другой - скучаю, если не сказать большего. Про Блю Маунтин особого смысла говорить нет (ну вот только я его чуть-чуть пережарил - нужно было было сити+, а я пролетел до фулсити). БМ собран и самодостаточен, с ним легко начинать день. Как второй кофе дня он не знает конкурентов, разве что Кона. Он шикарен, он из одного набора, что и йеменский Мокко, но он лучше Мокко.
А бразильский... Ну он кофе, да. И кофеин тоже есть. И все. Первых пару дней после зажарки он еще играет, и оно хотя бы забавно. Но на третий день, когда пора уже наконец разобраться, что же этот кофе значит, он становится откровенно скучным.
Как резюме - в следующий заход я скорее всего все же куплю грамм 250 Иргачифа для поддержания боевого духа. А вот бразильский кофе... сорри, Пеле.

Утята

Пару дней назад увидел утиный детский сад. Пофотграфировал на мобилку, но качество получилось так себе. Забыл об этом деле, но гугл напомнил, собрав из фоток гифку.

Утята

Разглядеть тяжело, но утят - десять, т.е. по любому большая часть от других уток.

Подарок

IMAG1356
Одна из наших соседок-собачниц - очень общительная женщина. Она знает всё обо всех в комьюнити. О том, что я - безумный аудиофил-виниловод, тоже в курсе. Ну и как-то где-то почти год назад разговорились, и она сказала, что подарит мне несколько винилок. И подарила. Винил был хороший, незаезженный, к тому же легко вписался в мою коллекцию. Где-то месяца два после этого при встречах я ее очень сердечно благодарил - действительно хороший был подарок. И она как-то разка обронила, что у нее еще винила куча, вот она с ним разберется и принесет. А потом как-то тема остыла. Я решил, ну да и ладно, спасибо и на том, что принесла.
А вот в субботу она подехала и привезла две коробки (где-то около 150 пластинок).

У меня уже были два раза до этого ситуации, когда мне привозили винил коробками, но там был довольно очевидный хлам. Один раз я из него что-то даже выбрал. А второй раз - все никак не соберусь выбросить, рука не поднимается.

Но этот случай - что-то особенного. Там столько всего ценного...
Часть винила от хранения в гараже товарный вид слегка потеряла, но вот мне оно фиолетово, например, когда дело касается первоиздания Pink Floyd The Wall. Ну да, вкладочки с какими-то мутноватыми точками - следами жизнедеятельности каких-то орагнизмов, не иначе. Но играет-то чисто.

Стоимость этой коробки по самым скромным подсчетам - где-то от 300 до 600 баков (точно пока не прикидывал). Вот у меня через это дело большая проблема - надо как-то женщину благодарить, уж больно щедро. Она хоть и говорила, как и двое предыдущих дарителей "Все, что нравится, бери, остальное выброси. Я бы и сам(а) выбросил(а), так что тебе спасибо, что забрал", но я то понимаю, наскольно это щедрый подарок. Сижу в раздумьях )

Жарим...

Способов зажарить кофе есть немало. Самый хороший - найти профессионального обжарщика в шаговой доступности и обговорить с ним свои пристрастия - халява с легкой наценкой. Кому так повезло, мы им по белому завидуем и радуемся их прухе.
Collapse )

Hawaiian Maui Mokka (14 natural)

IMAG1286_BURST002

Это где-то примерно минуты за три до конца жарки. Я вывел его где-то чуть за city, ну может чуть-чуть city+.
Важный момент - в этот раз не стал гнать полный "остужающий" цикл, а экстренно тормознул. Кофе охлаждался на железном противне. Поскольку полного цикла не было, то шелуха почти вся осталась в кофе - не сильно хорошо, но и не страшно.
На картинке растояние между "тестовыми" зернами и зернами в барабане почти ничего. Т.е. разница в размере - это не эффект перспективы, это такие маленькие зерна имеет мокка.
Сегодня был первый тестовый заход. Ох, как я люблю этот кофе. Вот даже сейчас не скажу, какой больше - оригинал из Йемена или же гавайца.
Этот же кофе (урожай 2014 года) на последнем всегавайском фестивале кофе разделил первое место с Aloha Hills Kona Coffee, т.е. потеснил короля на его троне )
Чтобы не сильно упражнятся в терминах, в которых я еще пока не большой знаток, привожу описание с сайта Бурмана:

Как и его прародитель, гавайский мокка удивительно ароматен. Будучи свежепомолот издает пьянящий кофейный аромат с нотками вирджинского табака и персикового виски. Будучи свареным, аромат становится винным, очень сладким и слегка травянистым. Вкус – шоколадный с нотками ванилы и фруктов. Кофе имеет среднюю насыщенность с кремовой текстурой, напоминая гватемальские уэуэтенанго сорта кофе.

Положительная сторона блендов

Я пока еще не сильно играюсь с блендами. Так иногда. Особенно когда какой-то сорт уж слишком сильно выпирает какой-нибудь доминантой (несколько недожаренный Иргачиф сводит челюсти своей кислостью, например).
Обычно бленд (так называемый бленд, конечно) получается у меня при переходе с одной пары сортов на другую пару (ложечка одного остатка, пара ложечек другого остатка, и добавка до четности одного из новых). Как правило, ничего особенного, поскольку прицельно пары-тройки не подбираются.
Но иногда получаются совершенно потрясающие результаты. Вот сегодня: одна ложка блю маунтина, две ложки индонезийской суматры, и ложка иргачифа. Блю маунтин - мягкий, сбалансированный, немного цветочных ноток. Сумтра - твердый такой вкус, солидный и запах немного землей отдает, но скушноватый вкус на самом деле - все при всем, а изюминки нет. Ну с иргачифом все понятно - одна сплошная "изюминка". В результате в солидность сумтры пришла сложность блю маунтина и бодрость иргачифа. И да - это был Кофе!

З.Ы.: каюсь, была одна "подтасовочка" - кофе был вторым в этот день, но интервал достаточно большой, так что может считаться почти первым )